Este 15 de mayo se vuelve a celebrar el Día del Pisco, instancia que en esta sexta ocasión se enfoca en conmemorar su cultura y todo lo que lo envuelve. Desde su origen hasta sus procesos y, lo más importante, las personas que lo producen y han mantenido con vida.

La jornada fue instaurada en mayo de 2009 por decreto del Ministerio de Agricultura para recordar así la fecha en que se limita la zona productora del pisco en Chile.

Aparte de septiembre, cuando se celebran las Fiestas Patrias, mayo también tiene mucho que ver con la identidad nacional. Claro, se conmemora el 21 de Mayo, pero también es el mes en que el pisco se vuelve a poner a la altura que merece: el único destilado nacional con denominación de origen (DO), protegiendo así su historia, lugar de nacimiento y, sobre todo, su identidad y la cultura que lo rodea.

Precisamente esa es la intención tras el Día del Pisco, conmemorativo que nace en mayo de 2009 por decreto del Ministerio de Agricultura como una manera de recordar el 15 de mayo de 1931, fecha en que se establece la denominación de origen delimitando las zonas productoras de pisco en Chile, exclusivamente para  las regiones de Atacama y Coquimbo.

Acervo que actualmente se refleja en un producto noble, de gran aceptación, diverso y que ha ampliado sus estilos, así como sus ocasiones y oportunidades de consumo. Por ejemplo, Campanario Reposado se perfila como una gran opción para preparar piscola por su carácter de reposado en madera; Control C asoma como el candidato ideal para desarrollar coctelería por ser el único pisco triple destilado del mundo; y Mistral, por su atributo de añejado en roble, ofrece interesantes posibilidades de armonías con productos tan diferentes como quesos, chocolates e, incluso, habanos y por qué no también como un buen bajativo.

En cuanto a perfiles de sabor, Bauzá cuenta con uvas pisqueras plantadas en gran altura, lo que genera alcoholes de alta expresión para finalmente lograr un equilibrio entre fruta y madera; Horcón Quemado, en tanto, destaca por ser uno de los pocos piscos que aún se vinifica a la usanza antigua (mosto completo con pieles, pulpa y pepa), entregando un claro perfil artesanal.

Y si de innovación se trata, la categoría de los ‘ice’, con exponentes como Mistral Ice y Bauzá Ice, ha empujado el rubro hacia un público más joven acompañado de una ocasión de consumo más informal y refrescante. De forma similar se han comportado los cócteles con sabores naturales, segmento en el que Campanario Cóctel destaca por sus sours y coladas.

Al respecto, Pelayo Alonso, presidente de la Asociación de Productores de Pisco AG, sostuvo: “En esta oportunidad nuestra celebración se centrará en dar realce a la importancia histórica, cultural y patrimonial del pisco a través de su historia, la cual se desarrolla y entrelaza con la historia de nuestra nación. Lo anterior es de tremenda importancia en el marco de mostrar el verdadero arraigo del pisco en nuestra cultura, que de hecho lo convierte en nuestra bebida emblemática nacional. Lo anterior es la piedra fundamental para cimentar nuestra DO, la cual es la más antigua de América y probablemente la segunda en antigüedad del mundo, luego del coñac”.

Con todo, un destilado hecho a base de uva que en los últimos cinco años ha ido recuperando terreno en las preferencias de consumo nacionales a punta de calidad, diversidad, orgullo y sentido de identidad.